La guía culinaria más prestigiosa premia por primera vez a la gastronomía mexicana. Quintonil y Pujol se llevan dos estrellas y otros 16 restaurantes obtienen una.
La Guía Michelin se creó en Francia en 1900. Se llama Michelin por la marca de neumáticos, que regalaba esta guía publicitaria con recomendaciones útiles para los automovilistas.
Hasta 1920 introdujo los restaurantes y su fama creció tanto, que se convirtió en uno de los galardones más codiciados por los chefs.
En un inicio solo premiaba lo mejor de la gastronomía francesa, pero con el tiempo ha ido extendiéndose. Y aunque en México siempre se ha comido bien, desde que la Unesco nombró a nuestra cocina tradicional como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad en 2010, los sibaritas comenzaron a comprender la grandeza de los tacos, los moles, los caldos y la inacabable lista de preparaciones que se hacen de norte a sur.
Este martes, la guía ha premiado a casi una veintena de restaurantes en México y les ha otorgado su famosa estrella.
La selección de la Guía MICHELIN México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante estos cinco criterios:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Por supuesto, se dan algunos galardones especiales: el Sommelier Award se lo llevó Lauren Plascencia, de Animalón (Valle de Guadalupe), el mejor servicio fue para el equipo de Restaurante Amores (Tecate) y Cócteles Excepcionales se lo quedó Felipe Acevedo, de Koli Cocina de Origen (Monterrey).
Y desde el 2020 se da la estrella verde para reconocer a las cocinas que promuevan la sustentabilidad. En México se dieron seis estrellas verdes: Conchas de Piedra (Ensenada), de Drew Deckman, Los Danzantes (Oaxaca), de Chazz Titus, Flora’s Field Kitchen, de Guillermo Téllez y Acre, de Arturo Rivero (ambos en San José del Cabo), así como Deckman’s, de Drew Deckman y Lunario, de Sheyla Alvarado (ambos en Valle de Guadalupe).
Existe la idea de que los restaurantes incluidos en esta guía son impagables, por eso Michelin incluye la categoría Bib Gourmand, dedicada a sitios de calidad en los cuales puedes no gastar la quincena entera. Los elegidos fueron 42 distribuidos a lo largo del país, estos son algunos: Alfonsina (Oaxaca), Sabina (Ensenada), Mestiza (Tulum), en la capital destacan las delicias tailandesas de Galanga Thai House, Comal Oculto con sus buenos desayunos, los tacos al carbón de Los consentidos del barrio y el clasicazo Tacos Charly.
Michelin le dio una estrella a 16 restaurantes. La sorpresa fue El Califa de León, una legendaria taquería en la San Rafael, dónde se inventó el taco gaonera. Javier Plascencia, uno de los pioneros de la gastronomía del noroeste, habló por los galardonados: “estamos muy orgullosos, hemos trabajado mucho por esto y nos lo merecemos todos”.
Enrique Olvera, recibió el Mentor Chef Award. Un reconocimiento a su carrera y sus restaurantes que han sido semilleros de talentos.
El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol (Ciudad de México) conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef comparte una técnica al servicio de productos de excelencia, para el deleite de los gourmets. En cuanto al restaurante Quintonil (Ciudad de México), esta toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores componen una cocina elegante y creativa que deslumbra los sentidos.
La Guía MICHELIN México 2024:
Estrellas MICHELIN
Pujol 2 Estrellas Ciudad de México
Quintonil 2 Estrellas Ciudad de México
Animalón 1 Estrella Baja California
Conchas de Piedra 1 Estrella Baja California
Damiana 1 Estrella Baja California
Cocina de Autor Los Cabos 1 Estrella Baja California Sur
Em 1 Estrella Ciudad de México
Esquina Común 1 Estrella Ciudad de México
Rosetta 1 Estrella Ciudad de México
Sud 777 1 Estrella Ciudad de México
Taquería El Califa de León 1 Estrella Ciudad de México
KOLI Cocina de Origen 1 Estrella Nuevo León
Pangea 1 Estrella Nuevo León
Levadura de Olla Restaurante 1 Estrella Oaxaca
Los Danzantes Oaxaca 1 Estrella Oaxaca
Cocina de Autor Riviera Maya 1 Estrella Quintana Roo
HA' 1 Estrella Quintana Roo
Le Chique 1 Estrella Quintana Roo
Bib Gourmand
Carmelita Molino y Cocina Baja California
Casa Marcelo Baja California
Humo y Sal Baja California
La Cocina de Doña Esthela Baja California
La Concheria Baja California
Merak Baja California
Sabina Baja California
Villa Torél Baja California
Cocina de Campo by Agricole Baja California Sur
Flora's Field Kitchen Baja California Sur
Metate Baja California Sur
Aleli Rooftop Ciudad de México
Caracol de Mar Ciudad de México
Comal Oculto Ciudad de México
Comedor Jacinta Ciudad de México
El Vilsito Ciudad de México
Expendio de Maíz Ciudad de México
Filigrana Ciudad de México
Fugaz Ciudad de México
Galanga Thai House Ciudad de México
Galea Ciudad de México
Los Consentidos del Barrio Ciudad de México
Masala y Maíz Ciudad de México
Molino El Pujol Ciudad de México
Pargot Ciudad de México
Raíz Ciudad de México
Siembra Tortillería Ciudad de México
Tacos Charly Ciudad de México
Tacos Los Alexis Ciudad de México
Taquería El Jarocho Ciudad de México
Taqueria Los Cocuyos Ciudad de México
Tacos Doña Mary La Gritona Nuevo León
Alfonsina Oaxaca
Cobarde Oaxaca
La Olla Oaxaca
Labo Fermento Oaxaca
Las Quince Letras Oaxaca
Tierra del Sol Oaxaca
Axiote Cocina de Mexico Quintana Roo
Cetli Quintana Roo
Mestixa Quintana Roo
Punta Corcho Quintana Roo
Restaurantes recomandados
Bruma Wine Garden Baja California
Corazón D'Petra Baja California
Deckman's En El Mogor Baja California
El Paisa Baja California
Envero en el Valle Baja California
Kous Kous Baja California
Latitud 32 Baja California
Lunario Baja California
Madre Baja California
Malva Baja California
Manzanilla Baja California
Mision 19 Baja California
Olivea Farm to Table Baja California
Ophelia Baja California
Oryx Baja California
Primitivo Baja California
Restaurante Amores Baja California
Restaurante Punta Morro Baja California
Tacos El Franc Baja California
Tacos Marco Antonio Baja California
Tacos Mi Ranchito El Fenix Baja California
Taqueria La Principal Baja California
Acre Baja California Sur
Arbol Baja California Sur
Benno Baja California Sur
CARBÓNCABRÓN Baja California Sur
Comal Baja California Sur
DŪM Baja California Sur
Los Tres Gallos Baja California Sur
Lumbre Baja California Sur
Manta Baja California Sur
Nao Baja California Sur
Omakai Baja California Sur
Oystera Baja California Sur
Tenoch Baja California Sur
Ruba's Bakery Baja California Sur
Aúna Ciudad de México
Bajel Ciudad de México
Barbacoa Gonzalitos Ciudad de México
Botánico Ciudad de México
Campobaja Ciudad de México
Cana Ciudad de México
Cariñito Tacos Ciudad de México
Carmela y Sal Ciudad de México
Castacán Ciudad de México
Contramar Ciudad de México
El Tigre Silencioso Ciudad de México
Entremar Ciudad de México
Er Rre un Bistró Ciudad de México
Gaba Ciudad de México
Guzina Oaxaca Ciudad de México
La Barra de Fran Ciudad de México
Limosneros Ciudad de México
Lorea Ciudad de México
Los Danzantes Mexico City Ciudad de México
Maizajo Ciudad de México
Malix Ciudad de México
Mari Gold Ciudad de México
Martínez Ciudad de México
Máximo Ciudad de México
MeroToro Ciudad de México
Migrante Ciudad de México
Nicos Ciudad de México
Ostrería 109 Ciudad de México
Pigeon Ciudad de México
Ricos Tacos Toluca Ciudad de México
Sarde Ciudad de México
Sartoria Ciudad de México
Tacos Hola El Güero Ciudad de México
Taqueria El Paisa Ciudad de México
Taqueria Los Parados Ciudad de México
Fonda San Francisco Nuevo León
Tacos "El Compadre" Nuevo León
Vernáculo Nuevo León
Almoraduz Oaxaca
Ancestral Cocina Tradicional Oaxaca
Asador Bacanora Oaxaca Oaxaca
Atarraya Oaxaca
Casa Oaxaca El Restaurante Oaxaca
Criollo Oaxaca
Crudo Oaxaca
Itanoní Oaxaca
Teocintle-Tika'aya Oaxaca
Zandunga Oaxaca
Arca Quintana Roo
Autor Quintana Roo
Bu’ul Quintana Roo
Casa Banana Quintana Roo
El Fogón Quintana Roo
Hartwood Quintana Roo
Kiosco Verde Quintana Roo
La Casa De Las Mayoras Quintana Roo
María Dolores Quintana Roo
NÜ Tulum Quintana Roo
Posada Margherita Quintana Roo
Wild Quintana Roo
Woodend Quintana Roo
Con información de www.guide.michelin.com
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